O strogonoff brasileiro é uma adaptação criativa de um prato clássico russo que se tornou um dos mais populares e versáteis da culinária nacional. Aqui está a história e evolução dessa iguaria:
Origem do Strogonoff Original
Rússia, Século XIX: O prato surgiu no Império Russo, supostamente criado por um chef francês para a família Stroganov, uma nobreza russa influente. A receita original combinava pedaços de carne bovina refogados com cebolas e um molho de creme azedo (smetana), e era servido acompanhado de arroz ou batatas.
Simplificação: Ao longo dos anos, o prato ganhou fama na Europa e passou a ser reinterpretado em diferentes países, com variações nos ingredientes e modos de preparo.
Chegada e Adaptação no Brasil
Décadas de 1940-1950: O strogonoff chegou ao Brasil através da influência europeia, especialmente de chefs e imigrantes franceses que adaptaram o prato ao gosto local.
Modificações Brasileiras:
1. Substituição do Creme Azedo: No Brasil, o creme azedo foi substituído por creme de leite, um ingrediente mais acessível e comum.
2. Adição de Molho de Tomate: A versão brasileira incorporou molho ou ketchup, conferindo um sabor mais adocicado ao prato.
3. Champignon: Os cogumelos em conserva se tornaram um elemento típico do strogonoff brasileiro.
4. Acompanhamentos: Diferente da Rússia, onde o prato é servido com arroz ou batatas, no Brasil ele ganhou a famosa combinação de arroz branco e batata-palha crocante.
Variedades e Popularidade
Proteínas Diferentes: Além do strogonoff de carne, o Brasil criou versões com frango e camarão, ampliando as possibilidades do prato.
Versatilidade: Por ser simples de preparar e agradar a muitos paladares, o strogonoff se popularizou em festas, almoços em família e até em buffets de casamento.
Curiosidades
1. Influência Francesa: Apesar de russo, o prato tem uma forte conexão com técnicas culinárias francesas, como o uso do roux (base de farinha e manteiga).
2. Símbolo de Sofisticação: Nos anos 1970 e 1980, servir strogonoff era considerado um ato de requinte e status.
3. Receitas Regionais: Há versões que incluem ingredientes regionais, como dendê e leite de coco, em estados como Bahia.
O strogonoff brasileiro é um exemplo de como a culinária pode transcender culturas, adaptando-se aos ingredientes locais e aos gostos de um novo público. Hoje, ele é um clássico em nossa mesa, tão icônico quanto qualquer prato genuinamente brasileiro.
