O vinho não serve só para brindar: ele é ingrediente-chave em alguns dos molhos mais clássicos e sofisticados do mundo.
História na Panela
Os romanos já cozinhavam com vinho para conservar carnes e dar mais sabor às refeições.
Na França medieval, o vinho era usado como uma espécie de “tempero líquido” quando o sal era escasso e caro.
Na Alta Gastronomia
Molho Bordelaise (França): feito com vinho tinto, cebola, tutano e ervas. Perfeito para carnes vermelhas.
Coq au Vin: frango cozido lentamente em vinho tinto – símbolo da cozinha francesa.
Vinho Branco em Frutos do Mar: usado em risotos, caldeiradas e no famoso molho beurre blanc.
Ciência do Sabor
O álcool evapora durante o cozimento, deixando só os compostos aromáticos.
Os taninos do vinho tinto ajudam a amaciar carnes.
A acidez equilibra pratos gordurosos, dando leveza.
Curiosidades pelo Mundo
Na Itália, o Marsala virou estrela em pratos como o “Scaloppine al Marsala”.
No Japão, o mirin (um tipo de vinho de arroz adocicado) é essencial em molhos como o teriyaki.
No Brasil, muitas caldeiradas levam vinho branco para realçar os temperos regionais.
Segredo de Chef
Sempre cozinhe com um vinho que você beberia.
Evite vinhos muito doces (a não ser que a receita peça) para não mascarar o sabor.
Benefícios e Cuidados
O vinho é rico em antioxidantes, que resistem parcialmente ao cozimento.
Mas cuidado: exagero pode deixar o prato amargo. O segredo está no equilíbrio.
Estudos do USDA (Departamento de Agricultura dos EUA) mostram os seguintes valores médios:
Ou seja: o álcool vai diminuindo com o tempo, mas só depois de muito tempo de cozimento ele praticamente desaparece.
