🥩 Cortes de Carne Quase Desconhecidos — Os Segredos Escondidos do Açougue

[Secrety]

Enquanto a maior parte das pessoas conhece apenas picanha, contrafilé, alcatra e costela, há uma imensa variedade de cortes pouco explorados, com sabores incríveis, técnicas únicas e histórias curiosas.

Esses cortes “secretos” eram valorizados por açougueiros antigos, chefs e povos tradicionais — e agora estão sendo redescobertos no mundo da gastronomia.

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1. Flat Iron (Ombro Bovino — EUA)

Origem: Desenvolvido por cientistas da Universidade de Nebraska ao estudar músculos do ombro.

Sabor: Extremamente macio, quase como filé mignon, mas muito mais saboroso.

Curiosidade: Por décadas, esse músculo era moído ou descartado por parecer duro demais — até descobrirem o corte correto.

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2. Maminha da Fralda (Fraldinha especial — Brasil/Argentina)

Parte: Região inferior do abdômen.

Sabor: Macia, suculenta e com fibras longas ideais para churrasco ou tiras grelhadas.

Curiosidade: Na Argentina, é considerada corte nobre; no Brasil, só recentemente ganhou destaque.

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3. Denver Steak (Costela Alta — EUA)

Parte: Musculatura entremeada da parte superior do dianteiro.

Sabor: Um dos cortes com maior concentração de marmoreio de toda a carcaça.

Curiosidade: Criado recentemente e virou febre entre chefs americanos.

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4. Picanha Suína (Brasil/América Latina)

Parte: Cobertura da alcatra suína.

Sabor: Similar à picanha bovina, porém mais adocicada e delicada.

Curiosidade: Não é tradicional nos EUA, mas é comum em churrascos brasileiros modernos.

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5. Oyster Blade (Gargantilha — Austrália/Nova Zelândia)

Parte: Ombro, com textura lembrando ostras, daí o nome.

Sabor: Muito suculenta, perfeita para cozidos ou grelhar após limpar o tendão central.

Curiosidade: Considerada “carne pobre” até ser resgatada pela alta gastronomia.

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6. Cupim (Brasil)

Parte: Corcova do boi zebu.

Sabor: Extremamente marmorizado, derrete quando assado por horas.

Curiosidade: Corte praticamente inexistente fora da América do Sul.

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7. Marucha / Chuck Tail (Argentina)

Parte: Parte traseira do acém.

Sabor: Muito macio quando grelhado corretamente, com alto teor de colágeno.

Curiosidade: Era corte de açougueiro — reservado só para quem conhecia.

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8. Abacaxi da Alcatra (Europa)

Parte: Pequeno músculo redondo dentro da alcatra.

Sabor: Surpreendentemente macio, ideal para medalhões.

Curiosidade: O nome vem da textura em fibras parecidas com a fruta (mas sem sabor de abacaxi).

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9. Ribeye Cap / Spinalis (A Tampa da Costela — EUA)

Parte: A “coroa” da costela, a parte mais macia do ribeye.

Sabor: Considerada por muitos chefs como a melhor carne do boi.

Curiosidade: Tão macia que praticamente não precisa de faca.

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10. Pelica / Overflap (Reino Unido – muito raro)

Parte: Camada fina de carne entre pele e músculo.

Sabor: Intensamente saboroso, textura delicada.

Curiosidade: Antigamente era usada apenas para caldos; hoje virou corte gourmet.

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Curiosidade gastronômica final

Muitos desses cortes só se tornaram famosos porque a ciência moderna mapeou a qualidade muscular do boi, revelando carnes escondidas que eram ignoradas por séculos. Hoje, são peças valorizadas por chefs que buscam maciez, suculência e sabores únicos.

[Amabilin]

Hum q delícia

Tá aí uma lista q eu comeria todinha hahaha

Amo carnes

[Andreia007]

Boa noite.
Gosto de um bom churrasco.
Abraço.

[imthehell]

não sou muito de comer carne mas amo quando ela tá se desfazendo, pq ninguém merece carne chiclete kkk

[MartaBBitten]

topconteudo

Ótimo assunto, sou Carnívora ao extremo. Gostaria de provar todas.

Picanha suína já comi e não achei nada demais.

Mas o Cupim é maravilhoso, talvez a melhor carne para churrasco (minha opinião).

Aqui perto tem um Restaurante que serve fatias de Cupim na Brasa que é irresistível, não dá para comer pouco, dispensa até acompanhamento.

[Amabilin]

@MartaBBitten

Mas o Cupim é maravilhoso, talvez a melhor carne para churrasco (minha opinião).

Eu amo Cupim também

[Amabilin]

Sexta pedi no mercado do iFood e fiz uma picanha bovina